martes, 3 de febrero de 2009

POR FIN EL MENU DE HALLOWEEN

Perdonad que haya tardado tanto tiempo en mostrar el Menú que hice en Halloween este año, pero es que entre la casa, el trabajo y luego el tiempo libre que tuve lo dediqué a preparar el regalo del Amigo Invisible Gastrónimico (AIG), que en otro post comentaré con mas detalle, luego la Navidad, las fiestas, en fin, todo un circulo. Me faltan horas al día.

Ahora vamos por lo que cuenta. El menú de Halloween.

Este año como ya comenté en su día, decidí junto con mis amigos celebrarlo en casa y hacer un menú especial. Y bueno, no era comida muy diferente a la normal, pero intenté poner junto con mi compañero de cocina nuestro toque personal para que pareciera un verdadero menú de Halloween.

Y la verdad es que triunfamos.

Muchos años hemos ido a restaurantes que hacen un espectáculo y te dan un menú, que el último que fuimos la verdad es que daba pena. Y realmente hemos visto que se puede hacer un menú nada complicado y diferente.

Pues allá vamos

ATAUD DEL COMENSAL
(Pan de Calabaza)








para ver la receta de Bea

A mi, todo hay que decirlo no me salio del todo bien. Se me hincho muy rápido y empezó a quemarse por arriba, asi que lo saque y aun estaba crudo del medio. Pero bueno, estaba bueno. Tengo que volver a intentarlo.

Ingredientes:

300 gr. calabaza pelada y cortada a cubitos
1 sobre de levadura Royal
120 ml. de agua tibia
1 cucharadita sal
560 gr. harina de fuerza
1 huevo batido
Pipas de calabaza para decorar (yo no puse porque no encontré)

PREPARACIÓN:

Hervir la calabaza durante 10 minutos o hasta que esté tierna.
Escurrir y hacer un puré.
Cubrir la base de un molde y untar las paredes de mantequilla.
En un bol tamizar la harina junto con la sal.
Espolvorear la levadura. Mezclar.
Añadir el puré de calabaza y el agua tibia y volver a mezclar hasta que la masa se separe de las paredes del bol.
La masa debe quedar un poco pegajosa.
Engrasar un cuenco con un poco de aceite y depositar la masa.
Tapar con film transparente y dejar levar por espacio de 1 hora o hasta que doble su volumen.

Desgasificar la masa, golpeándola y trabajarla sobre la mesa de la cocina durante 1 minuto. Separa un trozo del tamaño de una pelota de golf. Con el resto de la masa, formar una bola grande y homogénea y ponerla sobre el molde ya preparado.
Extender la bola más pequeña hasta conseguir una cuerda de 35 cm. de longitud.
Formar un nudo flojo y fijarlo a la masa con un poco de agua para que se mantenga en su lugar. Cubrir con film de cocina y dejar levar de nuevo durante 1 hora en un sitio templado.
Precalentar el horno a 210º.
Pintar la superficie del pan con huevo batido y esparcir las pipas de calabaza en la superficie (si se tienen).
Hornear durante 20 minutos y reducir la temperatura a 180º.
Proseguir con la cocción otros 20 minutos o hasta que esté bien hecho.
Sacar del horno y dejar enfriar dentro del molde durante 10 minutos.
Desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla.


POCION MÁGICA CON TELARAÑAS Y SUS CADÁVERES
(Crema de Calabaza)






¾ de calabaza
½ kgs de patatas
3 puerros
1 vaso de leche evaporada
3 cucharadas de aceite
1 cucharadita de extracto de carne
Sal y pimienta
Bacon cortado a trocitos
Queso emmental rallado

- Pela los puerros y cortalos en trocitos
- Rehoga los puerros unos 5 minutos
- Pela las patatas y la calabaza, cortalas en trocitos y agregalas a la cazuela para que se sofrian junto con los puerros
- Cuando esten ligeramente doraditos, echa 1 litro y ½ de agua y sazona ligeramente. Se debe poner muy poca sal a causa del concentrado de carne
- Cuando rompa el hervor, reduce el fuego y deja cocer lentamente durante unos 45 minutos.
- Mientras rehogamos el bacon y reservamos
- Una vez transcurrido ese tiempo, retiralo del fuego y trituralo para que resulte un pure fino.
- Añade la leche evaporada y finalmente el extracto de carne, removiendo bien hasta que quede mezclado.
- Haz una cruz con el queso y en medio ponemos el bacon reservado


PIELES HILADAS CARBONIZADAS Y ENSANGRENTADAS CON GUSANOS RETORCIDOS
(Espaguetis con tinta de calamar y salsa de gambas)






















Para la pasta:

100 grs de harina o semolina (para 2 personas)
1 huevo pequeño
1 sobre de tinta de calamar
sal

Para la salsa:

¼ de gambas peladas pequeñas
500 grs de nata liquida de cocinar
1 cebolla
Aceite, sal, ajo, perejil
Queso parmesano
Colorante rojo


Se juntan todos los ingredientes y se amasa hasta que quede la masa suave y no se pegue en las manos. Si vemos que se pega le añadimos un poco mas de harina, y si por el contrario vemos que queda demasiado seca le añadimos un poquito de agua.
Se le echa el sobre de tinta de calamar y seguimos amasando hasta que se quede unido a la masa
Se envuelve con un trapo y se deja reposar de 30 a 45 minutos

Después de esto, pones la masa en la maquina para hacer los espaguetis. Una vez hechos se dejan secar 30 minutos mas o menos.


Una vez transcurrido ese tiempo, se cuecen.

Mientras hacemos la salsa.

Cortamos una cebolla en taquitos .La freimos
en una sarten con un poco de aceite hasta que esté translucida .A media cocción podemos echar las gambitas pequeñas en la
sarten con ajo y perejil y las salteamos.
Añadimos crema de leche y lo mezclamos con las gambas, la cebolla y el jugo
que ha ido soltando con el sabor a ajo/gamba.
Salpimentamos y echamos parmesano como espesante.
Una vez cocida retiramos el fuego y le colocamos colorante rojo.

Ponemos en un plato unos pocos espaguetis y a su lado un poco de la salsa.


EL OJO DEL DEMONIO
(Red Velvet)
Receta de TARTAS A GOGO,Valerie Barrett















Ingredientes:
75 gr. mantequilla sin sal fundida.
300 gr. azucar extrafino.
2 huevos batidos
1 cucharadita de extracto de vainilla
225 gr de harina
3 cucharadas de cacao en polvo sin azucar
1 1/2 cucharadita de bicarbonato sodico
1 pizca de sal
Colorante rojo (pone 1 cucharada en paste, pero lo hice a ojo).
125ml de suero de leche
1 cucharada de vinagre blanco

Para la cobertura:
75 gr de mantequilla sin sal fundida
225 gr. de crema de queso.
450 gr. de azucar glas
1 cucharadita de extracto de vainilla

RECETA
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1. Precalentar horno a 180º. Engrasar molde de 23cm (en este caso pone
engrasar dos moldes para rellenarlo por dentro de la cobertura).
2. Mezclar la mantequilla con el azucar. Añadir los huevos batidos y la
vainilla. Tamizar la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal en otro
cuento.
3. Mezclar los dos cuencos. Añadir el suero de leche y el vinagre.
4. Poner el colorante hasta el color deseado.

El tema del colorante lo he puesto al final, ya que en la receta original pone que se ponga en medio de la
receta cuando echas el suero de leche se le añade el colorante y luego lo tires a la
harina, pero preferimos tirarlo al final pq luego la sorpresa es que al
mezclarlo por separado la primera vez que lo hice quedo super oscuro, y si lo pongo al final pues ya le voy dando yo el toque de color que me gusta

Hornear 30 minutos o hasta que este hecho.

Para la cobertura: batir la mantequilla con la crema de queso. Añadir el
azucar glas y el extracto de vainilla. Cubrir por encima de la tarta
(enfriada) y esperar un rato a que se "cristalice" la cobertura. Si has
hecho dos moldes pues entre medio colocar tambien la tarta.

CAGADILLAS DE DIABLILLO
(Panellets)

















500 Grs de azúcar
500 grs de almendra molida
250 Grs de patata
Piñones
Coco
Chocolate
Aroma de fresa
2 huevos


Cuece la patata y haz un puré con ella.
Junta el azúcar con la almendra y el puré de patata.
Cuando este todo bien mezclado, partes la mezcla en cuatro partes para hacer los sabores.
Separa la clara y la yema del huevo, y bate la clara a punto de nieve y la yema la bates aparte y se reserva todo

Para los piñones.
La masa reservada para los piñones, vas haciendo bolitas. Las untas en la clara de huevo que teníamos reservada. Lo dejamos reposar unos 5 min.
Pon en una bolsa los piñones, unos 200 grs, y vas metiendo las bolitas para que se vayan juntando los piñones en las bolitas. Las sacas y las vas poniendo en una fuente para el horno.

De coco:
A la masa le incorporamos coco rallado, la cantidad que según nos vaya gustando. Se va probando.
Se untan en la clara de huevo y se deja reposar unos 5 min.
Pasado ese tiempo las bolitas las rebozamos en coco rallado y las ponemos en la fuente de horno.

De chocolate:
A la masa le incorporamos chocolate en polvo, la cantidad que según nos vaya gustando. Se va probando.
Pasado ese tiempo las bolitas las rebozamos en fideos de chocolate y las ponemos en la fuente de horno.

De fresa
A la masa le incorporamos aroma de fresa, la cantidad que según nos vaya gustando. Se va probando.
Pasado ese tiempo las bolitas les ponemos fideos de colorines por arriba y las ponemos en la fuente de horno.



Con la yema de huevo untamos por encima todos los panellets para que al ponerlas en el horno cojan un poquito de color.
En el horno, ponemos el fuego de arriba y las dejamos hasta que estén doraditos.





Y para beber:



SANGRE RECIEN EXTRAIDA

(Agua)











1 litro de agua

colorante rojo alimenticio


Bueno chicos, he tardado, cierto, pero al final aqui está.
Espero que os haya gustado

Hasta la proxima

3 comentarios:

Moira dijo...

Un menú muy original.
Me encantou el Red Velvet, tengo que hacerlo.
Para beber, la proxima vez puedes hacer un té de hybisco, y ja no necessitas de colorante porque se queda con una color rojo intenso y es una delicia. Los egipcios le llaman carcadé. A mi me gusta el té de hybisco con frutos rojos lo encuentras en Carrefour :)
Besos

Crispy dijo...

hola!! me ha encantado el menu!!que weno!!ahora me esta picando hacer una fiestecilla de halloween...jeje bss

Marisol dijo...

Pues nada, solo es proponerselo, y seguro que tus invitados quedaran encantandos